Glem ”typiske retter”. Her snakker vi om mat som spises med hendene, dufter lange veier før den synes og får deg til å ville bestille en reise til Afrikas fargerike kontinent før du engang har rukket å lese siste bloggavsnitt. Afrika er stort, smaksrikt og helt umulig å oppsummere når det gjelder kontinentets kulinariske rikdom. Men vi gjør et forsøk med det fargerike kontinentets åtte kanskje mest opplevelsesrike land og deres unike nasjonalretter.”Smaker du ikke visste fantes.”
Men i hvilken ende av Afrika begynner du å spise deg gjennom? Vi starter selv i sør, beveger oss nordover, og vender deretter tilbake til sørligere breddegrader. Nærmere bestemt til Sør-Afrikas tre hovedsteder.
Kapana – Namibia
I Namibia er kapana mer enn bare mat; det er en del av hverdagen. Denne retten dukker ofte opp på gater og markeder, der nygrillet storfekjøtt skjæres direkte fra grillen og krydres rikelig. Ingen tallerken trengs. Du spiser med fingrene, blir stående og prater med den som tilfeldigvis står ved siden av, og lurer på hvorfor ikke all streetfood er like ukomplisert som kapana.
Ugali – Tanzania
Ugali er selve basen i det tanzanianske kjøkkenet og noe du møter overalt i Tanzania. Den faste maisgrøten formes med hånden og dyppes i gryter, sauser eller grønnsaker. Ugali er ingen rett som gjør mye ut av seg, men den gjør jobben godt. Mettende, enkel og helt uunnværlig for den som vil forstå hvordan maten faktisk ser ut i hverdagen i Tanzania og Zanzibar.
Nyama Choma – Kenya
I Kenya betyr nyama choma grillet kjøtt, men egentlig betyr det fellesskap. Kjøttet grilles langsomt over åpen ild og spises sammen med enkle tilbehør, ofte i godt selskap. Dette er ikke et raskt måltid; i Kenya er nyama choma noe man samles rundt, snakker lenge rundt og gjerne vender tilbake til.
Dholl Puri – Mauritius
På Mauritius speiler maten øyas blandede påvirkninger, og dholl puri er et perfekt eksempel. Tynne brød fylt med linser og servert med curry, chutney og pickles. Det er hverdagsmat på Mauritius, men smaker som en fest. Du spiser den stående, gående eller sittende, og ofte mer enn én, for det er vanskelig å stoppe.
Grillet fisk – Seychellene
På Seychellene er havet alltid nært, og det merkes tydelig på tallerkenen. Grillet fisk, ofte fanget samme dag, serveres med sitron, hvitløk, chili og ris. Enkelt, friskt og helt utrolig godt. Slik mat som smaker aller best på Seychellene.
Koshari – Egypt
Koshari er Egypts mest elskede rett og et selvfølgelig innslag i det egyptiske hverdagslivet. Ris, linser, pasta, tomatsaus og sprøstekt løk samles på samme tallerken. Det høres kanskje rotete ut, men smakene sitter perfekt. Koshari er billig, mettende og elsket, og kanskje ekstra god om du spiser den om bord på en Nilencruise.
Tagine – Marokko
I Marokko får maten ta tid, og tagine er beviset. Kjøtt eller grønnsaker langtidskokes sammen med krydder, frukt og nøtter til smakene virkelig har satt seg. Duften er ofte det første som møter deg. Smaken gjør at du forstår hvorfor tagine er en av Marokkos mest ikoniske retter, og hvorfor tålmodighet i matlaging lønner seg.
Bobotie – Cape Town, Sør-Afrika
Et land med tre hovedsteder kan jo ikke ha færre enn tre nasjonalretter?I Kapstaden har bobotie en spesiell plass, sterkt forankret i det kap-malaysiske kjøkkenet. Her er retten like selvfølgelig som Taffelberget og havbrisen. Mild curry, sødme og krydder møtes i en rett som ofte serveres både til hverdag og fest. Her finnes også en stor mengde andre matretter verdt å oppleve.
Braai – Pretoria, Sør-Afrika
I Pretoria er braai mer enn grilling; det er en livsstil. Kjøttet får ta sin tid over åpen ild uten hastverk. Her handler det ikke om å tilpasse menyer eller passe tider, men om fellesskap og lange samtaler. I og rundt Pretoria samles man rundt braaien for å være sammen. Lenge.
Boerewors, pap og sous – Bloemfontein, Sør-Afrika
I Bloemfontein, midt i Sør-Afrika, er maten rustikk og rett på sak. Boerewors serveres med pap og saus. Ingen krøll, ingen unødvendige detaljer, det er tradisjonell mat som metter godt og smaker enda bedre når den deles med andre.Opplev flere av verdens smaker:
La Asias nasjonalretter ta deg østover
Opplev øyene som får deg til å ville bli øyboer permanent